Sei abbastanza coraggioso da mangiare una bistecca stampata in 3D?
La società israeliana Aleph Farms è la prima a stampare in 3D una bistecca di costata utilizzando una tecnologia di biostampa proprietaria e cellule animali coltivate. I tagli della carne coltivata potrebbero essere venduti a $ 50 ciascuno, ma solo dopo l’approvazione della FDA.
La bistecca di ribeye di Aleph Farms si avvicina a un "vero" taglio di manzo rispetto ad altre carni coltivate, grazie alla biostampa 3D precisa e a un sistema che imita la vascolarizzazione negli animali. I nutrienti possono diffondersi sul taglio durante questo processo, conferendo alla bistecca una forma familiare e consistenza.
Ma Aleph Farms non sta reinventando la ruota. Come altre aziende, Aleph Farms inizia la sua carne coltivata con un’impalcatura vegetale decellularizzata, fondamentalmente una massa vegetale a forma di bistecca che è stata spogliata delle sue cellule e del DNA. La decellularizzazione è essenziale per la coltivazione della carne e il processo potrebbe aiutare a far crescere gli organi umani o rimuovere il DNA dagli organi trapiantati per prevenire il rigetto.
Le carni alternative sono diventate più popolari solo dall’inizio della pandemia di COVID-19, ma le carni coltivate in laboratorio non sono ancora disponibili al di fuori di Singapore e di pochi altri paesi. Sebbene la FDA disponga di un quadro normativo per la vendita di carne coltivata, nessuna carne coltivata in laboratorio è stata approvata per la vendita negli Stati Uniti. Come le carni allevate, la FDA deve monitorare la crescita della carne coltivata per proteggere la salute pubblica e supervisionare l’etichettatura della carne coltivata per garantire che i clienti non siano confusi sulle origini del cibo.
Fortunatamente, aziende come Aleph Farms si aspettano l’approvazione della FDA nei prossimi due anni. Didier Toubia, amministratore delegato di Aleph, afferma che la società è costantemente in trattative con la FDA e che mentre portare l’operazione su scala globale richiederà molto tempo, la ribeye coltivata in laboratorio potrebbe arrivare sugli scaffali dei negozi prima della fine del 2022.
Fonte: Aleph Farms tramite Washington Post