¿Eres lo suficientemente valiente como para comer bistec impreso en 3D?
La empresa israelí Aleph Farms es la primera en imprimir en 3D un filete de chuletón utilizando tecnología de bioimpresión patentada y células animales cultivadas. Los cortes de la carne cultivada podrían venderse por $50 cada uno, pero solo después de la aprobación de la FDA.
El filete de chuletón de Aleph Farms se acerca más a un corte de carne "real" que otras carnes cultivadas, gracias a la bioimpresión 3D precisa y a un sistema que imita la vascularización en los animales. Los nutrientes pueden esparcirse por el corte durante este proceso, otorgando al filete una forma familiar y textura
Pero Aleph Farms no está reinventando la rueda. Al igual que otras empresas, Aleph Farms comienza su carne cultivada con un andamiaje de vegetales descelularizados, básicamente una masa de vegetales en forma de bistec despojada de sus células y ADN. La descelularización es esencial para el cultivo de carne, y el proceso podría ayudar a desarrollar órganos humanos o eliminar el ADN de los órganos trasplantados para evitar el rechazo.
Las carnes alternativas solo se han vuelto más populares desde el comienzo de la pandemia de COVID-19, sin embargo, las carnes cultivadas en laboratorio aún no están disponibles fuera de Singapur y algunos otros países. Si bien la FDA cuenta con un marco regulatorio para la venta de carne cultivada, no se ha aprobado la venta de carnes cultivadas en laboratorio en los Estados Unidos. Al igual que las carnes cultivadas, la FDA debe realizar un seguimiento del crecimiento de la carne cultivada para proteger la salud pública y supervisar el etiquetado de la carne cultivada para asegurarse de que los clientes no se confundan sobre el origen de los alimentos.
Afortunadamente, empresas como Aleph Farms esperan la aprobación de la FDA en los próximos dos años. El director ejecutivo de Aleph, Didier Toubia, dice que la compañía está constantemente en conversaciones con la FDA y que, si bien llevará mucho tiempo llevar la operación a una escala global, el chuletón cultivado en laboratorio podría llegar a las tiendas antes de fines de 2022.
Fuente: Aleph Farms vía Washington Post