Êtes-vous assez courageux pour manger un steak imprimé en 3D ?
La société israélienne Aleph Farms est la première à imprimer en 3D un steak de faux-filet en utilisant une technologie exclusive de bio-impression et des cellules animales cultivées. Les coupes de viande cultivée pourraient se vendre 50 $ chacune, mais seulement après l’approbation de la FDA.
Le steak de faux-filet d’Aleph Farms se rapproche plus d’une "vraie" coupe de bœuf que d’autres viandes cultivées, grâce à une bio-impression 3D précise et à un système qui imite la vascularisation chez les animaux. Les nutriments peuvent se répandre à travers la coupe au cours de ce processus, conférant au steak une forme familière. et texture.
Mais Aleph Farms ne réinvente pas la roue. Comme d’autres entreprises, Aleph Farms commence sa viande cultivée avec un échafaudage végétal décellularisé – essentiellement une goutte de légume en forme de steak qui est dépouillée de ses cellules et de son ADN. La décellularisation est essentielle à la croissance de la viande, et le processus pourrait aider à faire pousser des organes humains ou à retirer l’ADN des organes transplantés pour éviter le rejet.
Les viandes alternatives ne sont devenues plus populaires que depuis le début de la pandémie de COVID-19, mais les viandes cultivées en laboratoire ne sont toujours pas disponibles en dehors de Singapour et de quelques autres pays. Bien que la FDA ait mis en place un cadre réglementaire pour la vente de viande cultivée, aucune viande cultivée en laboratoire n’a été approuvée pour la vente aux États-Unis. Comme pour les viandes d’élevage, la FDA doit suivre la croissance de la viande cultivée pour protéger la santé publique et superviser l’étiquetage de la viande cultivée pour s’assurer que les clients ne sont pas confus quant à l’origine des aliments.
Heureusement, des entreprises comme Aleph Farms s’attendent à l’approbation de la FDA dans les deux prochaines années. Le directeur général d’Aleph, Didier Toubia, a déclaré que l’entreprise est constamment en pourparlers avec la FDA, et que même si la mise en place de l’exploitation à l’échelle mondiale prendra beaucoup de temps, le faux-filet cultivé en laboratoire pourrait arriver dans les magasins avant la fin de 2022.
Source: Aleph Farms via le Washington Post